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復合調味品醬油的進化路徑是什么?

發布時間:2021.11.18     新聞來源:邢臺市南益食品有限公司

    醬油的進化路徑
    我們再看醬油的品類進化,醬油以前是沒有分類的,我國50年代到80年代這個期間,小孩子成長的一個標志叫“我家小孩會打醬油了”,小孩打的這個“醬油”是沒有分類的,根據歷史統計數據,它大概率是一級黃豆醬油。
    中國醬油的進化史從廣東開始,粵菜按烹飪的功能,將醬油分成了老抽和生抽,老抽用于紅燒、生抽用于清炒,再之后按不同功能又進化成風味醬油。蒸魚豉油、紅燒醬油、壽司醬油等等,這些都是風味醬油。風味醬油里面目前產生了一個大的分支,已經獨立出來成為一個新的醬油子類叫高鮮醬油,即氨基酸態氮含量在1.2以上的醬油。對比日本,我國目前的醬油市場進化,仍處于發展中階段,距離成熟階段,還有空間。
   

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